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La Kassaverie de Petit-Bourg incarne une tradition familiale de plus de 16 ans, portée par une passion pour la transformation du manioc et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Cet article explore l’histoire de la Kassaverie, son rôle dans la transformation du manioc et l’entreprise Ti-Kabet, qui perpétue cette tradition tout en y apportant une touche d’innovation.
01. L’histoire de la kassaverie de Petit-Bourg, une aventure familiale
Créée il y a plus de 16 ans par le père de l’actuelle propriétaire, la Kassaverie de Duquerry à Petit-Bourg, également connue sous plusieurs noms tels que Kassaverie de Morne Bourg, de Petit-Bourg ou encore Kassaverie Ti Kabet, est née d’un rêve familial. Installée sur la propriété familiale, elle fonctionne grâce à l’implication de plusieurs membres de la famille, incluant les frères, les oncles et le père, tous unis pour faire prospérer cette entreprise artisanale. Depuis sa création, elle est devenue une référence en matière de transformation du manioc en Guadeloupe, proposant des produits à base de manioc et de coco.
02. La transformation du manioc : Un savoir-faire traditionnel à la Kassaverie de Petit-Bourg
La Kassaverie Ti-Kabet se consacre à la transformation du manioc en plusieurs produits : la farine de manioc, les cassaves, et la farine de coco. Ces trois produits de base permettent la création d’une large gamme de produits locaux et emblématique de la cuisine de Guadeloupe. Parmi eux, deux biscuits phares se distinguent : les “croquants d’amours”, réalisés en partenariat un boulanger, et les “Krakers de manioc”, confectionnés par Ti-Kabet. Ce dernier, du nom d’une variété de tubercules de manioc, est aussi le fruit de la nouvelle génération de la famille qui souhaite diversifier l’offre de la kassaverie.
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03. Ti-Kabet : Une nouvelle vision de la transformation du manioc en Guadeloupe
Ti-Kabet est né du désir de renouveler la tradition. La propriétaire, ayant repris les rênes de la Kassaverie de Petit-Bourg après un BTS en management, a décidé de développer une gamme de produits innovants autour du manioc, tout en restant fidèle à l’héritage familial. Les biscuits et autres produits sont le reflet de cette ambition. L’entreprise se distingue notamment par ses produits sans gluten, comme les Krakers de manioc, qui séduisent de plus en plus de consommateurs en quête d’alternatives aux produits à base de farine de blé.
04. Le manioc : Une ressource précieuse en Guadeloupe
La production de manioc en Guadeloupe demande un savoir-faire spécifique, notamment pour éliminer les toxines naturelles comme le cyanure présent dans certaines variétés, et la Kassaverie maîtrise parfaitement ce processus.
La moussache, un dérivé du manioc, est utilisée pour fabriquer des cassaves, mais également pour ses propriétés médicinales. Déshydratée, elle est commercialisée pour traiter des inflammations cutanées ou gastriques. Ce produit, bien que traditionnel, trouve une nouvelle popularité grâce à la réintroduction de méthodes artisanales dans un cadre plus moderne.
Depuis la pandémie, la demande pour des produits sans gluten a fortement augmenté. La farine de manioc, autrefois peu présente dans les rayons des supermarchés locaux, est aujourd’hui de plus en plus prisée. Ti-Kabet a su tirer parti de cette tendance pour développer sa propre farine fine, répondant ainsi aux besoins des consommateurs et mettant en valeur un produit local trop souvent ignoré.
05. Comment conserver les produits à base de manioc de la Kassaverie de Petit-Bourg ?
Les produits à base de manioc, comme les cassaves, peuvent être conservés longtemps si les bonnes pratiques sont respectées. Pour une conservation optimale, il est recommandé de les congeler. Contrairement à une conservation au réfrigérateur qui durcit la cassave, le congélateur permet de maintenir sa texture moelleuse. Lors de la consommation, il suffit de la réchauffer au bain-marie pour retrouver sa saveur et sa texture d’origine.
06. Horaires d’ouverture de la Kassaverie Ti-Kabet
La Kassaverie vous accueille pour découvrir ses produits artisanaux et participer à des ateliers autour du manioc. Voici les horaires d’ouverture :
Lundi au dimanche : 9h00 – 17h30
Fermé le Samedi
Voir plus d’informations sur les horaires de la kassaverie
N’hésitez pas à venir goûter aux saveurs uniques des cassaves fraîches ou à découvrir les produits unique sans gluten, c’est un mélange de tradition et de modernité, à savourer pleinement.
